Свиные отбивные с соусом

Свиная отбивная является простым, питательным и быстрым в приготовлении блюдом. Обычно ее готовят с горячим соусом, способы и технологии приготовления которого очень разнообразны. К отбивным традиционно подается картофельное пюре или сложный овощной гарнир.

Главное требование к приготовлению блюда – мясо должно быть свежим, молодым и только высшего сорта. Это может быть грудинка, корейка, лопатка, окорок. Для приготовления мяса понадобится полкилограмма свинины, одна четверть стакана оливкового масла, две четверти стакана процеженного куриного бульона, 10 мл нежирной сметаны, 5 грамм муки, черный перец, соль по вкусу, бумажные полотенца (или салфетки). Заранее нужно позаботиться о кухонном инвентаре, так как свиные отбивные с соусом предполагают наличие сковородки с антипригарным покрытием или специальной сковороды-гриль.

Мясо нужно хорошо вымыть в теплой воде, промокнуть бумажным полотенцем, порезать вдоль волокон на тонкие куски. Отбить его кулинарным молотком так, чтобы в результате куски как бы расползлись, то есть уменьшились в высоту и увеличились в окружности. Мясо удобнее отбивать кулинарным молотком, положив его перед этим в полиэтиленовый пакет.

Перед обжариванием мяса отдельно смешать соль, муку, перец и обвалять куски свинины в этой смеси. Излишки муки стряхнуть. На хорошо разогретую сковородку вылить оливковое масло, выложить отбивные, обжарить их на сильном огне, чтобы на их поверхности образовалась золотая корочка. Готовое мясо переложить в тарелку и приступить к приготовлению соуса. Он может иметь разный состав и консистенцию, однако лучше такой соус приготовить по принципам, которые предлагают мясные диетические рецепты. А это значит минимальное количество жира, специй и других пикантных добавок.

В чистую сковородку нужно добавить муку, немного оливкового масла, влить куриный бульон. Когда эта жидкость закипит, увеличить огонь до среднего. Приблизительно через 5 минут соус станет гуще, после чего в него необходимо добавить сметану и перемешать. Мясо поместить в сковородку так, чтоб оно полностью было под соусом, и тушить под крышкой на слабом огне еще 5-6 минут. Белый соус готовится так же на овощных отварах и всех бульонах, кроме грибного. На тарелки выложить лист салата,  отбивную, политую соусом, и подать к столу. Блюдо можно украсить кусочками помидоров или огурцов, посыпать любой резаной зеленью, например, петрушкой или укропом.

Комментариев: 1

+ Добавить коментарий
Margarita | 2013-09-04 04:14:11
Берем кусочек свиного мяса без прожилок,промываем под струей проточной воды , затем нарезаем порционными кусочками,примерно с ладонь. Отбиваем с обеих сторон так чтобы не повредить целостность куска, затем обмакиваем во взбитом яйце(посолить) и в панировочных сухарях. Подавать можно со сливочным соусом- на раскаленной сковороде поджарить муку до золотистого цвета, затем высыпать в нагретое молоко в небольшой кастрюльке,хорошо перемешать, во избежание образования комочков, как закипит молоко добавить немного 15% сливок и все хорошо еще раз перемешать , добавив соли.

Ответить

ВАШ КОММЕНТАРИЙ