Топинамбур: полезные свойства и рецепты

Топинамбур - многолетнее клубневое растение семейства астровых. По внешнему виду он слегка напоминает обычный подсолнечник, однако цветки его намного бледнее и мельче. В народе топинамбур известен как "волжская репа" или "земляная груша".

Впервые свойства топинамбура стали известны жителям Южной Америке. Существует даже версия, согласно которой растение названо в честь племени тупинамбус. В Европу топинамбур завезли в начале семнадцатого века. Благодаря неприхотливости и высокой урожайности растение в достаточно быстрые сроки распространилось по Европе. Но европейские хозяйки не включали блюда из топинамбура в меню, поскольку не знали как правильно его готовить. Впрочем, в Голландии и Бельгии это растение все же оценили по достоинству. Из него готовили необычные для того времени блюда, отваривая топинамбур в красном вине. В России растение стало появляться только в восемнадцатом веке. Топинамбур, полезные свойства которого на то время были известны только избранным, сначала начали применять для лечения сердечных заболеваний, а после богатые люди стали использовать его и в питании. Причем, применение топинамбура в кулинарии стало настолько интенсивным, что потребление картофеля в этот период снизилось в несколько раз.

В принципе, наиболее ценными считаются только корни топинамбура, именно их и используют для приготовления различных блюд. Размер и масса клубней может значительно отличаться (самые маленькие весят всего десять грамм, а вес наиболее крупных может достигать ста пятидесяти грамм) . Также они могут различаться по цвету. Некоторые корни топинамбура имеют фиолетовый оттенок, другие желтый или красный.

Итак, в чем секрет растения, какие полезные свойства топинамбура удалось открыть людям? Это растение прежде всего полезно тем, что не накопляет в себе тяжелые металлы. Ученые проводили эксперимент и сажали топинамбур в радиационной зоне. Через некоторое время исследования показали, что растение можно употреблять в пищу, никаких вредных веществ за время произрастания оно не накопило.

Полезные свойства растения позволяют навести порядок в организме человека. Благодаря содержанию пектина, топинамбур выводит из организма токсины. Употребляя по сто грамм свежего растения в течение трех месяцев, можно значительно улучшить здоровье. Также клубни топинамбура содержат калий, железо, витамин С, кремний. В ста граммах растения содержится двадцать процентов необходимой суточной нормы железа и калия, семнадцать процентов магния. Применяется топинамбур и при лечении анемии. Также растение нормализует давление и кишечную микрофлору, лечит гастрит и язву желудка, помогает сбросить лишний вес.

Очень важно уметь правильно выбирать топинамбур. Приобретая его, особое внимание следует уделять внешнему виду клубней. Они не должны быть сморщенными или мягкими. Не подойдут и клубни, на которых имеются какие-либо пятнышки. Отобранные клубни можно хранить в холодном месте не более недели.

Желающим похудеть наверняка будут полезны различные рецепты из топинамбура. Проще всего сделать обычный салат. Для этого растение используют в свежем виде. Клубень очищают и измельчают (можно натереть на крупной терке) . Свежие огурцы и помидоры также измельчают. Все складывают в салатник, приправляют льняным маслом и специями. Зелень для салата можно использовать любую, подойдет и укроп, и петрушка, и кинза.

Не менее полезен салат из топинамбура и зеленого яблока. Для него на крупной терке натирают зеленое яблоко и корень топинамбура. После этого поливают соком лимона (пару столовых ложек) и посыпают зеленью. В качестве заправки используют льняное масло. Очень хорошо в этом салате сочетается и сырая морковь, которую также натирают на крупной терке.

Любителям квашеной капусты придется по вкусу следующий рецепт. Берут четыреста грамм корня топинамбура, очищают его, моют и натирают на терке. Затем к нему добавляют измельченное, очищенное от кожуры зеленое яблоко и двести грамм квашеной капусты (если сильно кислая можно промыть водой) . Все смешивают и поливают растительным маслом. Можно добавить немного зелени.

Следующий салат состоит из топинамбура и вареных яиц. Для приготовления двух порций салата понадобятся два сваренных вкрутую яйца и четыреста грамм топинамбура. Яйца мелко рубят, топинамбур очищают, моют и измельчают на терке. Ингредиенты складывают в салатник и посыпают мелко нарезанным зеленым луком и зеленью петрушки или кинзы. По желанию можно добавить немного соли. В качестве заправки может использоваться сметана, майонез или любое растительное масло. С любой заправкой салат будет восхитителен на вкус и полезен для здоровья и фигуры.

Вкусен и полезен топинамбур и в вареном или тушеном виде. Например, можно приготовить суп из топинамбура. Для него понадобится взять по сто грамм брокколи, цветной капусты, корня топинамбура и сельдерея. Также необходим один сладкий болгарский перец, лук и морковь. Приготовление топинамбура для супа такое же, как и для салатов, то есть корень очищают и измельчают. Также поступают и с другими ингредиентами. После этого все овощи кладут в кипящую воду и отваривают до мягкости, примерно десять минут. В процессе варки добавляют соль и специи. Когда овощи будут готовы, добавляют зелень и дают еще минут пять настояться. Любители грибных супов могут добавить в суп немного шампиньонов или других грибов.

В Голландии, Японии и США топинамбур считается диетическим продуктом, из которого готовят даже кофе. Также его активно используют в косметологии для избавления от мимических морщин. Косметическая маска из топинамбура позволяет уже через пару сеансов выглядеть гораздо привлекательней.

В заключение следует сказать и о противопоказаниях растения. В принципе, топинамбур особых противопоказаний не имеет. Несмотря на это аллергикам следует осторожно употреблять растение. Первая норма не должна превышать пятнадцати грамм, впоследствии норму можно увеличить.

Комментариев: 0

+ Добавить коментарий
ВАШ КОММЕНТАРИЙ