Тортилья - омлет с картофелем: диетический рецепт

По сути, тортилья - всего лишь омлет с картофелем. Тем не менее, для приготовления аппетитного блюда недостаточно перемешанных и брошенных на сковородку основных ингредиентов. Собственно, с тортильей вообще все не просто и интересно, начиная с ее появления в испанской кухне.

Существуют две версии, рассказывающие о том, как тортилья стала национальным кушаньем. Первая связана с неким генералом, который во время очередной гражданской войны, сотрясавшей Испанию в начале XIX века, остановился в бедном крестьянском доме в Наварре. Его хозяйка от души хотела накормить прославленного воина, но с припасами было совсем туго, и ей ничего не оставалось, кроме как обжарить в большой сковороде все, что нашлось под рукой. А обнаружились только яйца, лук и картофель.

Женщина с волнением наблюдала за уплетающим омлет генералом, и каково же было ее удивление, когда он искренне похвалил ее стряпню и попросил рецепт. Генерал сделал потрясающее открытие, позволившее ему подкрепить силы голодных солдат и увеличить шансы на победу над противником.

Вторая история более прозаична. Ее озвучивают кулинарные историки, не верящие в сказку про заботившегося о солдатском питании доброго генерала. Правда, они соглашаются с тем, что омлет с картофелем появился благодаря голоду и нужде. Документальным подтверждением их мнения является помеченное 1817 годом письмо в Наваррский парламент. Оно содержит описание ужасной жизни обыкновенных фермеров, со стола которых не сходило блюдо, придуманное хитроумными женщинами, добавившими в омлет картофель, хлебные корки и прочие разности, чтобы придать ему толщину и весомость для желудка.

Традиционный испанский омлет не бывает сильно зажаренным, но в различных испанских провинциях присутствуют свои обычаи. Например, в Галисии тортилья делается чуточку жидковатой в центре, как будто всмятку, в Астурии - высокой и пышной. Тортилью можно запечь в духовке на среднем жару, для этого потребуется противень с высокими бортами и пергаментная бумага. По желанию она используется как основное блюдо, либо в виде гарнира к мясу и рыбе, а также в бутербродах, холодных закусках и канапе. К ней стоит подать соус или майонез.

Канапе готовится следующим образом. Когда тортилья остынет, ее нужно нарезать на не слишком большие кусочки квадратной формы, каждый смазывается майонезом и посыпается тонко нарезанным луком. Все вместе накалывается на деревянную шпажку. Другой вариант - наколоть на палочку сначала оливку или маслину в компании очищенного и обжаренного перчика, а сверху квадратики омлета. Если взять половинку хрустящего багета, освободить ее от мякиша и начинить тортильей, получится сытный второй завтрак. В общем, просторы для полета фантазии в приготовлении и поедании тортильи по-настоящему безграничны.

Если соблюдать классическую рецептуру, энергетическая ценность готового блюда получится около 320-400 калорий. Это приблизительно 16 % суточного рациона взрослого человека. Но эти цифры легко уменьшаются, если добавить в омлет с картофелем больше овощей.

Диетические рецепты испанской тортильи весьма просты. Ингредиенты для базового варианта - 2 картофелины среднего размера, 6 яиц, 1 небольшая луковица, 1 крупный перец, шпинат, 1 морковь, зелень, масло для жарки, 1/2 чайной ложки тимьяна, соль. Овощи предварительно вымыть и обсушить. Лук очистить и порезать полукольцами, морковь потереть на крупной терке, шпинат порвать. Все обжарить в масле в течение 3-4 минут, добавить очищенный от семян и нарезанный полосками перец и жарить еще около пяти минут.

Картофель после очистки нашинковать тонкими кружками и варить в кастрюле с кипящей подсоленной водой 3-4 минуты. Откинуть его на дуршлаг, через несколько минут соединить с овощами, посолить, поперчить. Жарить 5 минут. В отдельной посуде взбить яйца с тимьяном. В смазанную маслом форму для запекания или сковороду выложить картофель и овощи, залить яичной смесью, запекать или жарить 25-30 минут.

Если тортилья готовится в сковороде, нужно время от времени переворачивать омлет, позволяя обеим сторонам равномерно прожариться. Можно внести некоторые изменения и добавить перед заливкой яйцами тертый сыр или отварное куриное мясо, да и вообще, что душа пожелает. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.

Тортилья прекрасно укладывается в "модель тарелки", рекомендуемую для рационального питания. При ее использовании один прием пищи представлен как тарелка, которая делится на три части, заполненных овощами, злаковыми, и тем, что принято называть "вторым" - мясом, рыбой, птицей или дарами моря.

Несколько слов о пользе входящих в состав блюда продуктах. Оливковое масло как ни одно другое богато витаминами A, D, и E. Оно благотворно влияет на артериальное давление, помогает усваиваться минералам, ускоряет процесс пищеварения и успокаивает кислотность желудка. С его помощью кишечник начинает работать гораздо легче. Кроме того, оливковое масло является природным антиоксидантом, останавливающим старение и развитие многих возрастных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера. Однако не стоит забывать о его высокой калорийности.

Яйца сокровищница витаминов и "правильных жиров". В нем нет сахаров, а содержащийся в нем лецитин делает нейтральным воздействие холестерина. В картофеле есть масса полезных микроэлементов, способствующих работе защитной системы организма и предупреждающих проблемы с сердечно-сосудистой системой, а также сложных углеводов, продлевающих чувство сытости.

Соль полна минералов, и улучшает вкусовые качество блюда. Рекомендуется употреблять в пищу крупную соль. Тортилья по карману абсолютно всем. В Испании бутерброд с картофельным омлетом часто дают с собой на обед школьникам и рабочим - тем, кому так нужны умственные и физические силы.

В Испании тортилья трех видов - с луком, без лука и со шпинатом, часто продается в супермаркетах в герметичной упаковке. Еще ее можно заказать в тапас-барах, где она будет приготовлена по традиционному рецепту либо по желанию клиента с другими продуктами.

В понимании испанцев тортилья - это блюдо, которое готовится и вкушается без спешки и с удовольствием. Поэтому не стоит браться готовить ее на скорую руку. Обязательно должны быть свободное время и свежие продукты, и тогда ощущение национального духа и вкусная пища гарантированы.

Комментариев: 0

+ Добавить коментарий
ВАШ КОММЕНТАРИЙ