Цельнозерновая мука: калорийность и полезные свойства

Исторически деление людей на сословия зависело от многочисленных факторов жизни, где пища была не последним источником такого разделения. Собрав с полей зерновые культуры, основную пищу тех времён, выбитые из снопов злаки надо было обработать - измельчить, в ступке, жерновами, в зернотёрке, после чего бедняк кормил домашних животных и готовил себе пищу из цельнозерновой муки, а для высшего сословия муку просеивали и делили по сортам, выпекая белые булки и булочки.

Здоровье или сословие - плевела или зерно

Отделить зёрна от плевел и что из них употребить в пищу, решать вам, а вот помочь разобраться, кто богат здоровьем, а кто сословием, и что лучше, придётся историческим фактам и примерам из обычной жизни.

С давних времён считалось - кто богат, тот здоров, ведь богатый может себе позволить обработанную, и поэтому дорогую, пищу употреблять, а бедный не мог такого себе позволить. По прошествии веков и столетий показателем здоровья и долголетия стала простая пища бедняков, поскольку жили они дольше богатеев на десяток лет. Пища бедняка не обрабатывалась тщательно, а имела свой натуральный вид и состав, так, например, было с рожью, мука изо ржи так и называлась - цельнозерновой, поскольку проходила только разовый помол и не просеивалась, из неё пекли чёрный хлеб или варили каши для всех, в том числе и для домашней скотины.

Цельнозерновая ржаная мука, так называемая обойная мука, подходит для выпечки ржаного хлеба, блинов, оладий и простых лепёшек. В прошлые века крестьяне замешивали цельнозерновой хлеб на закваске, что было длительно и трудоёмко, но очень правильно и полезно. Производители ржаного хлеба в наше время не утруждают себя технологиями, с точки зрения полезности продукта, и изделия под названием ржаной хлеб не соответствуют здоровому питанию и диетическим нормам, поскольку в этом хлебе присутствуют дрожжи и пшеничная мука первого или второго сорта, и только с добавлением некоторого количества цельнозерновой ржаной муки.

Сами понимаете, такой хлеб - обманка, имеет высокую калорийность, полезные вещества в нём отсутствуют, и употреблять такое изделие надо с осторожностью. Вывод напрашивается сам собой - полезные изделия из цельнозерновой муки надо готовить самостоятельно, тогда все витамины и микроэлементы, содержащиеся в такой муке останутся в изделии, а польза будет на лицо.

Возвращаясь к вопросу о здоровье и сословии, можно смело сказать, что зерно с плевелами первого помола, то есть цельнозерновая мука, которую негоже употреблять богатым по статусу, принесёт только пользу и здоровье. Цельнозерновые каши или блины на завтрак, ржаной хлеб или лепёшка на обед помогут вывести из организма вредные вещества, одновременно насытив его естественными витаминами и минералами, повысят энергию, а клетчатка и биологически активные вещества улучшат общий обмен веществ и помогут следить за фигурой, удерживая вес на нужном уровне.

Важно, что изделия из цельнозерновой муки могут помочь похудеть. Хлеб, лепёшки, крекеры, макароны, хлопья, особенно приготовленные в домашних условиях, будут содержать меньшее количество чистого крахмала, вредного для организма. Тем самым будут уменьшаться риски заболеваний сердечно-сосудистой системы, заболеваний, связанных с различной формой диабета, ожирения и повышенного давления.

Перейдём к диетическим и диабетическим свойствам цельнозерновой муки и продуктов из цельного зерна различных злаковых культур.

Бесспорно, что высокое содержание клетчатки, отсутствие чистого крахмала и синтетических углеводов повышает биологическую ценность продуктов из цельного зерна, но и здесь есть свои нюансы, связанные с определёнными рисками в употреблении таких продуктов.

Изделия из цельнозерновой ржаной муки считаются самыми полезными, с точки зрения её биологического состава - большого содержания пищевых волокон, количества белковых веществ, сложных углеводов, витаминов и минеральных веществ.

Пищевые волокна - это компоненты пищи, находящиеся в оболочке зерна, не перевариваемые пищеварительными ферментами организма человека, но перерабатываемые полезной микрофлорой кишечника. Пищевые волокна нужны организму для выведения вредных токсичных продуктов распада из пищеварительной системы, при полном усвоении поступающих питательных веществ.

Белковые вещества находятся в эндосперме, зародыше и оболочке зерна, придают зерновым основную пищевую ценность и обеспечивает организм приблизительно 40% белка.

Сложные углеводы - это клетчатка, в которой есть витамин Е - мощнейший антиоксидант и источник ненасыщенных жирных кислот. Польза сложных углеводов в длительном усвоении, а значит в долгом насыщении организма, и в низком гликемическом индексе.

Витамины и минеральные вещества - находятся в зародыше и оболочке зерна и состоят из кальция, магния, фосфора, железа, витаминов B1; B2; PP.

Так как в цельнозерновой ржаной муке нет рафинированных компонентов, то в этом и состоит его диабетическая и диетическая полезность, правда злоупотреблять продуктами из такой муки не стоит, особенно людям, имеющим проблемы с лишним весом, из-за калорийности продукта, и людям, имеющим проблемы с пищеварением, страдающим гастритом и хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта, из-за присутствия в муке не перевариваемых пищевых волокон.

Природа устроена так, что только растения имеют способность аккумулировать солнечный свет напрямую и накапливать энергию. Человечество такими свойствами не обладает, как и животный мир, и получает свою энергию вместе с пищей. Злаковые растения - самый лучший продукт для человечества и животных, поскольку имеет все нужные организму вещества, насыщенные солнечной энергией, главное - употреблять их не очищенными, то есть цельнозерновыми, тогда получите здоровье, невзирая на сословие.

Но у цельнозерновой муки калорийность не такая маленькая, как может показаться на первый взгляд. Разница между пшеничным хлебом и ржаным всего в 80 калориях, поэтому следите за количеством употребляемого продукта, хоть и из цельного зерна, чтобы не навредить себе его полезными свойствами.

Как бы ни называли цельнозерновую муку - фуражной, кормовой или обойной, человеку не только можно, но и обязательно нужно употреблять её в пищу, поскольку вреда от нее нет никакого, зато есть огромная польза.

Комментариев: 0

+ Добавить коментарий
ВАШ КОММЕНТАРИЙ