Вычисляем калорийность рыбного супа

О том, что такое на самом деле правильное питание, задумываются далеко не все, ошибочно представляя себе какую-то перетертую малосъедобную паровую пищу. На деле даже правильно приготовленный рыбный суп может стать одним из постоянных блюд практически любого диет-рациона.

Рыбный суп, калорийность которого может очень широко варьироваться в зависимости от того какая рыба и прочие ингредиенты используются для его приготовления, базируется, как впрочем и любое другое первое блюдо, на правильно сваренном крепком, ароматном бульоне.

В свою очередь бульон получается наваристее, если используются различные жирные сорта рыбы, такие как различные осетровые и некоторые виды красной рыбы (семга). При этом стоит помнить, что калорийность готового блюда из такой рыбы резко возрастает и может достигать отметки в 300 и более килокалорий в 100 граммах продукта, что собственно противоречит системе питания по калоражу. Если же варить бульон из сухой нежирной рыбы по типу хека, минтая, морского окуня и прочих подобных видов, то бульон не будет таким насыщенным и ароматным, хотя показатели энергетической ценности могут существенно снизиться вплоть до отметки в 100 ккал.

Выход есть и в той и в другой ситуации - использование рыбки средней жирности, которая сможет дать хороший бульон. Как вариант, можно привести горбушу, калорийность которой в свежем виде составляет порядка 135-168 ккал. Помимо прочего мякоть горбуши обладает замечательным вкусом и ароматом и выделяет настолько вкусный сок, что ее даже консервируют в натуральном виде с добавлением одной лишь поваренной соли.

Также не следует халатно относится и к выбору других ингредиентов, которые необходимы для приготовления супа из рыбы. Так, от картофеля необходимо сразу отказаться, так как он моментально переводит готовое блюдо из диетической плоскости в совершенно противоположную. В рыбные супы часто добавляют различные виды круп, наивно полагая, что рис или перловка являются продуктами диетическими и не навредят фигуре. На самом деле показатель калорийности всех круп находится приблизительно в одном диапазоне и колеблется в пределах от 315 до 335 ккал в 100 граммах продукта, а это довольно-таки много.

Возникает логичный вопрос о том, что же тогда добавлять в сам суп, чтобы он не был чересчур жидким. На самом деле упор лучше делать на самой рыбе (чем больше - тем вкуснее) и на ассорти из свежих овощей (лук-порей, морковь, цветная капуста, брокколи, патиссоны, цуккини и пр.).

Но самые вкусные супы на морскую тему получаются те, в которых одновременно используется сразу несколько различных сортов рыбы, причем чем больше, тем лучше (желательно иметь хотя бы минимум четыре вида рыбки). При этом как-раз возникает уникальная возможность восстановить нужный баланс между рыбой жирной и нежирной и вывести показатель энергетической ценности уже готового блюда на уровень средний или ниже среднего, который приблизительно соответствует 100 ккал на 100 грамм готового блюда. Суп из жирной рыбы в среднем содержит порядка 150-200 ккал, из нежирной - от 50 ккал и выше. В знаменитом рыбном супе французских моряков буйабесе в среднем содержится порядка 170 ккал, что существенно выше, чем в перечисленных ранее супах, но ниже, чем в наваристой похлебке из жирной осетрины или стерляди (200 и более ккал).

Также во время варки бульона ни в коем случае не стоит пропускать закладку кореньев петрушки, моркови, лука и по-желанию сельдерея, который обладает чересчур резким ароматом и не всем может прийтись по нраву. Помимо прочего любой рыбный суп замечательно "женится" с большим количеством мелко нарубленной свежей зелени (укроп, кинза, петрушка, базилик, зеленый лук и пр.). Такое сочетание является настоящим витаминным коктейлем и кладезем железа и клетчатки.

Еще не стоит забывать о не менее вкусных и возможно даже более полезных супах из различных морепродуктов (в том числе и об ассорти из них). Ведь трудно даже себе представить себе первое блюдо, которое будет вкусней, чем креп-суп из королевских крупных креветок, похлебка из раковых шеек или томатный холодный суп с мидиями, кальмарами и нежными морскими гребешками. При этом, если речь идет о супе-пюре, то любую сливочную основу лучше не готовить, заменив ее легким низкокалорийным овощным или рыбным бульоном. Также не следует добавлять в подобные супы грибы по типу шампиньонов, которые являются довольно высоко калорийными и тяжелыми.

Единственный гриб, который можно добавить в деликатесный рыбный суп - это боровик, который не просто очень вкусный и ароматный, но еще и низкокалорийный, с большим количеством легкоусваяемого белка и прочих "полезностей". Фьюжн тигровых креветок, легкой рыбки по типу сибаса, трески или палтуса и белых грибов обрадует даже самого искушенного гурмана.

Из приведенной выше статьи можно смело сделать вывод о том, что рыбный суп может стать настоящим произведением кулинарного искусства. А то, что он совершенно не вредит фигуре является дополнительным бонусом, который довольно сложно переоценить.

Комментариев: 0

+ Добавить коментарий
ВАШ КОММЕНТАРИЙ