Закваска для ржаного теста

Практически любая диета для похудения или система здорового питания предполагает строгое ограничение употребление в пищу магазинного хлеба. Такая тенденция объясняется калорийностью данного продукта. Кроме того, если речь идет о рациональном питании, следует употреблять в пищу исключительно полезные продукты.

Найти же на прилавках магазина качественный и действительно полезный хлеб без добавления вредных добавок не так уж и просто. Что же делать? Ответ очевиден – печь хлеб самостоятельно. Это в древние времена рецепты хлеба хранились в строжайшей секретности и передавались из поколения в поколение. В наше же время узнать, как приготовить хлеб, совсем несложно. Необязательно также приобретать специальную хлебопечку - отличный хлеб получится и в обычной духовке.

Закваска для теста готовится на протяжении нескольких дней. В первый день для ее приготовления понадобится: по 2 чайных ложки пшеничной и ржаной муки, 50 грамм воды, немного изюма и две ложки натурального домашнего йогурта. Все компоненты поместить в стеклянную банку (0,5), хорошо перемешать, герметично закрыть и оставить на сутки при комнатной температуре. На вторые сутки в закваску необходимо добавить еще 50 грамм воды и по 2 чайные ложки ржаной и пшеничной муки. Тщательно размешать, закрыть, оставить еще на сутки.

Если все сделано правильно, то на третьи сутки будет заметен процесс брожения. В смесь нужно добавить 100 грамм воды и по 4 чайные ложки муки обоих видов. На следующий день необходимо оставить ¼ закваски, добавить в нее 100 грамм воды и 120 грамм пшеничной муки, оставить еще на сутки. На пятые сутки процеживаем от изюма - и закваска готова к использованию.

Родиной предыдущего рецепта является Франция. Если этот способ приготовления закваски кажется вам слишком трудоемким, то, возможно, вам понравится закваска для ржаного теста. Для ее приготовления в 100 грамм ржаной муки необходимо ввести воду (до консистенции жидкой сметаны), емкость накрыть влажной марлей и оставить на сутки при комнатной температуре. Через сутки добавляем еще 100 грамм муки и разводим водой до начального состояния, перемешиваем, накрываем и оставляем еще на сутки.

Если все сделано правильно, то на третьи сутки закваска заметно увеличится в размерах и превратится в пену, - тогда в нее следует добавить еще 100 грамм муки и воды. Через сутки закваска готова к использованию. Если массы слишком много, неиспользуемую часть можно хранить в холодильнике несколько дней - в емкости, накрытой влажной тканью.

Комментариев: 8

+ Добавить коментарий
aspx | 2013-05-29 20:30:25
Неужели так всё сложно? И зачем вообще эта закваска нужна? Рецепт явно не для такого "некулинара", как я. А тем, кто любит радовать домашних своей домашней кухней, рецепт придется по вкусу! Подумать только - свой собственный хлеб! Какая красота!

Ответить

alex1965 | 2013-06-07 21:01:24
Я думала что все давно готовят хлеб в хлебопечках, да на сухих дрожжах! Оказывается такие рецепты как этот еще не забыты. У меня редко получается хорошее тесто на дрожжах, но я очень хочу попробовать испечь хлеб на закваске. Вообще, я впервые слышу о таком рецепте приготовления хлеба. Несомненно, лучших хлеб-домашний хлеб, испеченный на натуральных домашний продуктах. Сначала мне и правда показалось что процесс очень трудоемкий, требует внимание и хорошей памяти, чтобы не забыть ничего добавить на 2 , 3 день и т.д., но на деле, если разобраться, нет ничего сложного. Как говорится "глаза боятся, а руки делают!"

Ответить

KolesnikovBN | 2013-06-09 20:41:13
Понравился Ваш рецепт закваски, попробую сделать, а потом испечь свой хлеб, для ежедневного употребления в пищу. Вы предложили более рациональное решение, нежели чем ограничение себя в употреблении привычного организму продукта питания.

Ответить

NosovAnton | 2013-06-14 18:24:06
Вредность магазинного хлеба преувеличена. Да, это калорийный продукт. Пшеничный хлеб больше калорий содержит, ржаной - меньше. Но вредные добавки есть далеко не в каждомхлебе. Обычный рецепт обычного хлеба: мука, вода, соль, дрожжи. Или закваска, как в случае с ржаным хлебом. И дома мы готовим такой же. В чем тогда будет разница? Просто худея надо следить за употреблением этого продукта, не переедать его. Мы печем хлеб дома в хлебопечке, и кстати ржаной на закваске у нас бывает чаще пшеничного, но я не худею. Потому чтохлеб вкусный и его съедаешь много. Всегда дело не только в калорийности, но и количестве съеденного.

Ответить

demo | 2013-06-16 05:24:36
Эта статья поможет вам без усилий приготовить закваску для ржаного текста. В содержании статьи найдете полное описание рецепта и какие компоненты необходимо будет использовать при приготовлении. По объему статья не большая и это означает, что времени много не понадобиться на прочтения.

Ответить

anton | 2013-07-13 21:47:50
Давно искала рецепт закваски для ржаного хлеба. Только не поняла как потом замешивать тесто на хлеб? Просто добавлять муку в закваску или еще что-то, и какие пропорции? И как быть дальше с тестом - сколько ему "подходить", сколько выпекать.

Ответить

kotor | 2013-08-08 16:42:27
Я всегда не слишком любила магазинный хлеб. А если худеешь - так тем более он не нужен. Полезнее всегда хлеб, сделанный из закваски для ржаного теста. Спасибо сайту за хороший рецепт, теперь буду использовать его всегда! Для здоровья и для фигуры полезно.

Ответить

Margarita | 2013-09-02 11:11:46
Мне и в голову не приходило, что хлеб можно печь дома. А ржаная мука точно есть в магазинах? Помню, бабушка делала лепешки из ржаной муки на простокваше. Вспомнилось вдруг. Испеку хлеб дома, вот мои удивятся!

Ответить

ВАШ КОММЕНТАРИЙ