Правильно ли я готовлю борщ?

Правильно ли я готовлю борщ? / Kostjn 20 марта 2013 6:57
Я сначала в кастрюлю кидаю шинкованную капусту и долго ее варю. В это время я делаю зажарку из лука, моркови и свеклы с томатной пастой, как пожарила кидаю ее в кастрюлю. Потом на сковороду режу перец болгарский и тушу с банкой тушенки. Опять кидаю в кастрюлю. Затем картофель, солю, перчу и варю до готовности. Делитесь рецептами своего фирменного борща!

Ответить Ответов (5)

Полезный ответ? Да (1) | Нет (0) Рейтинг: 1
alef 2013-06-12 12:05:52
Мой рецепт такой: сначала я варю мясной бульон. Когда мясо сварилось, я закидываю картофель. В это время делаю зажарку из лука, моркови, болгарского перца. Когда овощи доведены до полу готовности добавляю к ним натертую на крупной терке свеклу и тушу все вместе. Когда овощи уже готовы, добавляю томатную пасту, разбавленную с водой и еще немного тушу все вместе. Когда картофель готов, добавляю зажарку с томатом и провариваю минут десять. В это время шинкую капусту. Потом добавляю капусту, она варится до готовности, затем мелко нарубленную зелень добавляю. Варю еще пару минут и выключаю. борщ готов!
Полезный ответ? Да (0) | Нет (0) Рейтинг: 0
vitalka 2013-06-12 12:41:54
. Основа любого борща – правильно приготовленный бульон. Лучшим бульоном для борща считается бульон из говяжьей и свиной грудинки, заложенных в пропорции 2:1. Однако, борщ можно приготовить и на других бульонах. Например, для киевского борща вам потребуется говядина и баранина, а для полтавского или одесского борща – гусиный или утиный бульон. Давайте попробуем сварить бульон для простого украинского борща. Тщательно промойте и порубите на не слишком большие куски 500 г говяжьей и 300 г свиной грудинки. Поместите мясо в кастрюлю и залейте холодной водой с таким расчетом, чтобы её было в два раза больше, чем предполагается получить бульона. Поставьте кастрюлю на огонь и дайте воде закипеть. Постарайтесь как можно более тщательно снять пену. Как только вода закипит, уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите ваш бульон на самом слабом огне в течение 2-2,5 часов. Чем меньше будет кипеть ваш бульон, чем дольше мясо будет томиться в слабо кипящей воде, тем вкуснее и наваристее в итоге получится бульон для борща. 2. Второй важной особенностью приготовления борща является предварительная раздельная подготовка ей перед их закладкой в бульон. Свеклу следует потушить заранее, отдельно от других овощей. Для сохранения яркого красного цвета свеклы ее следует сбрызнуть небольшим количеством уксуса или лимонного сока. Тушат свеклу, порезав на небольшие кубики или соломкой, закладывая ее в хорошо разогретый свиной жир или сливочное масло. В некоторых случаях свеклу можно отварить или испечь целиком в кожуре, а затем уже очистить, нарезать и заложить в бульон. Крайне важна при варке борща и последовательность закладки овощей. По мнению В.Похлебкина, очередность закладки овощей такова: «Картофель закладывают за 30 минут до готовности борща, капусту – за 20 минут, свёклу в подготовленном тушёном виде – за 15 минут. Пассерованные овощи (лук, морковь, петрушку) – за 15 минут. Пряности – за 5-8 минут, чеснок (отдельно от остальных пряностей) – за 2 минуты до окончания варки» 3. Для придания особого аромата борщу вы можете использовать практически любые свои любимые пряности. Однако ключевыми пряностями являются корень и зелень петрушки (свежие или сушеные), черный перец (молотый или целыми горошинами), лавровый лист. Также вы можете поэкспериментировать, добавляя корень и зелень сельдерея, укропа, кориандра. Конечно же, не следует забывать и о чесноке. Чеснок лучше всего добавлять в самом конце варки. Его следует предварительно мелко порубить и истолочь в ступке или просто размять плоской стороной лезвия ножа. Классической украинской пряной заправкой для борща можно назвать заправку на основе свиного сала. Порубите на мелкие кусочки 200 гр. мягко свиного сала, 3 – 4 зубчика чеснока и несколько веточек петрушки. Смешайте все вместе и истолките в ступке, либо прокрутите в блендере до получения гладкой, однородной массы. Полученную приправу добавьте к вашему борщу за 2-3 минуты до готовности. 4. Для придания вашему борщу особого кисловатого вкуса и яркого цвета вы можете добавить к бульону сок квашеной свеклы, свекольную закваску или просто свежий свекольный сок. Также вы можете заранее заготовить специальную свекольную заправку, которую потом можно добавлять в борщ. Один килограмм свеклы тщательно промойте, очистите и натрите на крупной терке. Мелко нарежьте 1 кг репчатого лука и 1 кг сладкого болгарского перца. Поместите овощи в кастрюлю, добавьте ½ литра растительного масла, ½ литра томатного соуса, 2 ст. ложки соли, 1 стакан уксуса и 1 стакан сахара. Тушите все вместе на медленном огне в течение 40 минут, часто помешивая. Следите, чтобы заправка не пригорала! Готовую заправку разложите по банкам и храните в холодильнике. 5. Самым широко распространенным рецептом борща является рецепт борща украинского простого. Давайте попробуем приготовить его так, как это рекомендует В.Похлебкин. Сварите крепкий бульон из 500 г говяжьей грудинки. Одну крупную свеклу очистите, нарежьте кубиками и потушите на свином жиру, добавив 1 ст. л. са, 2 ст. л. сахара и ½ стакана томатной пасты. Две луковицы, одну морковь и один корень петрушки нарежьте соломкой и обжарьте в сливочном масле. Нашинкуйте ¼ кочана капусты, 4 картофелины нарежьте кубиками. Опустите картофель и капусту в бульон и варите 15 минут. Затем добавьте к ним тушеную свеклу и обжаренные овощи и варите еще 10 минут. В конце варки добавьте ваши любимые пряности, зелень и заправку из сала, чеснока и петрушки. Поварите еще пару минут и снимите с огня. Перед подачей на стол заправьте ваш борщ сметаной. 6. Еще более вкусным и ароматным по праву считается борщ киевский. Варится он на бульоне из говядины и баранины, что придает ему характерный вкус и аромат. Сварите крепкий бульон из 250 граммов говядины, добавив к воде ½ литра свекольного кваса или сока квашеной свеклы. Очистите и натрите на крупной терке одну большую свеклу и потушите ее вместе с 250 гр. бараньей грудинки, порезанной небольшими кусочками. Три помидора потушите в 2 ложках растительного масла. Луковицу, морковку и корень петрушки нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле. Нашинкуйте ¼ кочана капусты, 4 картофелины нарежьте кубиками. Капусту и картофель опустите в кипящий бульон и варите 15 минут, затем добавьте все тушеные и обжаренные овощи и баранину и варите еще 10 минут. Добавьте три лавровых листа, 3 горошины душистого перца и ¼ ч. ложки молотого красного перца. Заправьте борщ двумя ст. ложками отварной фасоли и варите все вместе еще 10 минут. В самом конце варки заправьте борщ салом с чесноком и зеленью петрушки. Подавайте к столу горячим, добавив сметану.
Полезный ответ? Да (0) | Нет (0) Рейтинг: 0
lomova_masha 2013-07-20 20:24:34
Борщ является любимой едой моего мужа.И он это мне неоднократно говорил.Причем любит он есть борщ приготовленный мной лично, говорит что я его очень вкусно готовлю.Все девочки учатся готовить еду у своих мам и бабушек, и я не исключение.Но даже моя мамуля говорит что мой борщ вкуснее.А готовлю я его так.Ставлю на плиту кастрюлю с водой и когда она закипит я добавляю в неё мелко нарезанное мясо, в основном готовлю со свининой.При этом не забываю постоянно снимать грязную пенку.Затем обжариваю на сковороде на соседней камфорке в подсолнечном масле мелко нарезанный лук.Когда он чуть подрумянится добавляю натертую на крупной терке морковь.Ну и буквально через пару минут уже ложу к ним тёртую на крупной терке свеклу и тщательно всё это перемешиваю.В это время в кружку объемом 250 мл наливаю воду почти до верху и добавляю 1 полную столовую ложку томатной пасты.Размешав её в воде хорошо выливаю в поджарку на сковородку и перемешав оставляю тушиться на медленном огне.Почти одновременно с мясом закидываю картофель порезанный на 2 половинки, если очень крупный то на три.И когда он сварится достаю его с помощью шумовки и давлю толкушкой, делая пюре, которое опять высыпаю назад в кастрюлю.Затем поджарку со сковородки выливаю в кастрюлю и на медленном огне даю довариться.Если вы готовите борщ так же, то он у вас очень вкусный и вы его правильно готовите.
Полезный ответ? Да (0) | Нет (0) Рейтинг: 0
mazepa 2013-07-20 20:57:16
Здравствуйте.Если честно не поняла как вы так готовите и вкусно ли получается.Лично у меня совсем другой рецепт.Итак,я беру мясо,промываю его и ставлю варить.Этот процесс занимает 1-1,5 часа.Тем временем чищу лук и нарезаю его квадратиками.Тру морковь на средней терке.В сковороду добавляю маргарин,растапливаю его и выкладываю лук с морковью,лью туда же томатную пасту.Пока все это жарится,натираю свеклу и также добавляю в сковороду.Когда почти пережарка готова,вливаю в нее немного уксуса.Это нужно для того,чтобы борщ был насыщенного цвета,а не выглядел как щи,да и вкус неплохой.Когда мясо практически готово, выкладываю пережарку,режу туда картошку кубиками,немного чеснока.Рублю капусту и в кастрюлю.Теперь это варится у меня до готовности.Ой и не забываем посолить.Ближе к концу варки можно добавить свежую зелень,но это по желанию.Он придает красивое оформление нашему борщу.
Полезный ответ? Да (0) | Нет (0) Рейтинг: 0
Eva_Shafran 2013-07-20 20:33:26
Украинский борщ-одно из самых популярных и известных блюд украинской кухни.Сварить хороший борщ-настоящее искусство.И каждая хозяйка варит его по своему рецепту.Я например готовлю так.Сначала варю мясной бульон ,а паралельно отвариваю фасоль.Чищу свеклу и нарезаю ее соломкой,складываю на сковородку,добавляю лимонную кислоту,1 столовую ложку томата,заливаю бульоном и тушу,помешивая на слабом огне до готовности.В кипящий бульон опускаю нарезаный картофель,крупно порезанную капусту,нарезаную соломкой морковь.Когда бульон закипит,кидаю тушеную свеклу лавровый лист,соль,сахар,перец горошком,отвареную фасоль и варю на слабом огне еще минут 30.Все борщ готов.Даю настояться минут 20 и можно кушать.Существует множество рецептов приготовления борща и каждый уникален по-своему.Можно приготовить и с чесночной подливкой борщ,и с пампушками,и с кореньями сельдерея и петрушки.


Ваш ответ